Mučenkový zmrzlinový dort

Náš zmrzlinový dort z mučenky přináší tropický pocit. Mučenka je nazývána králem šťávy. Jeho vůně je velmi zvláštní. Chtěli jsme dát tu vůni do dortu. Nepoužili jsme tedy příchuť. Použili jsme pravý koncentrát mučenky. Koncentrát je 6x silnější než původní šťáva. Z toho jsme přidali 12 %. Každé sousto vám dodá pravou chuť marakuji. Když se do něj zakousnete, zápach se vám rozšíří v ústech. Cítí se silný a plný energie.

Mučenka má semena. Víme, že mnoho lidí nerado žvýká semena. K jejich odstranění jsme tedy použili filtr s 80 mesh. Zůstane pouze čistá dužina ovoce. Přidali jsme i trochu mangového pyré. Jsou to sice jen 3 %, ale díky tomu je chuť ovoce kulatější a bohatší. Tento dort jsme testovali speciální pomůckou. Má 37 různých pachových sloučenin. Obsah esteru je 0,8 ug/g. Proto je vůně tak silná.

K výrobě tohoto dortu jsme použili -dvoukrokovou metodu plnění. Nejprve nalijeme polovinu těsta do formy. Pečeme 5 minut do poloviny ztuhnutí. Poté doprostřed přidáme dužinu z marakuji. Poté zalijeme zbytkem těsta. Ovocná chuť tak projde celou cestou. Každý dort má čistou hmotnost 60 gramů. Poskytuje vám 2,8 gramů vlákniny. Tato vláknina pochází z mučenkového pektinu. Používáme obaly z hliníkové fólie. Má nízkou propustnost kyslíku. Dort tak vydrží čerstvý po dobu 150 dní.