Toffee Kávové Sušenky

Toffee má bohatou, lehce připálenou chuť, která mísí sladkou a slanou. Skvěle se hodí ke kávě. Na oslavu tohoto páru jsme připravili kávové sušenky Toffee. Sušenka má kávový základ a skutečné kousky karamelu. Když to jíte, cítíte mírnou lepivost, ale ve skutečnosti je to tvrdý karamel, který se rozpouští v ústech. Silný kontrast s hořkostí kávy činí každé sousto zajímavým. Tato sušenka je pro lidi, kteří mají rádi žvýkací texturu a sladkou-slanou chuť. Můžete ji prodávat v kině s občerstvením, vedle prodejny smíšeného zboží nebo jako partnera pro kávové nápoje.

Pro dochucení používáme tři hlavní ingredience. Kousky karamelky tvoří 8 % těsta. Jsou to světlé-hnědé, tvrdé bonbóny s karamelovou chutí. Jsou rozbité na 3 až 5 milimetrové kousky. Toffee není příliš žáru{8}}odolné. Během pečení se okraje trochu rozpustí a vytvoří v cukroví malé karamelové kapsičky. Když jednu kousnete, je nejprve tvrdá, pak v ústech změkne. Přidáme 0,3% mořské soli. Používáme dováženou mořskou sůl s většími zrny než běžná stolní sůl. Někdy kousnete malý krystal soli. Sůl prohlubuje chuť sladkosti a zjemňuje hořkost kávy. Káva pochází z 1,5 % hluboce-praženého kávového prášku. Dává hořký základ, který vyvažuje sladký karamel. Tyto tři příchutě přicházejí v pořadí: nejprve trocha soli, pak kávová hořkost, pak sladkost karamelu a nakonec karamelová příchuť.

Aby vynikly tvrdé karamelové kávové sušenky, udělali jsme toto sušenky tenké a křupavé. Má tloušťku pouhé 4 milimetry. Samotné sušenky jsou tenké, křupavé a tvrdé. Když kousnete, uslyšíte hlasité prasknutí. Pak narazíte na kousky karamelky, které jsou ještě tvrdší. Dvě úrovně křupání vytvářejí zábavnou texturu. Jak se karamel rozpouští, dává lepkavý pocit, díky kterému budete chtít více žvýkat. Celková sladkost je vysoká, protože karamel je sladký. Ale s mořskou solí a hořkou kávou to není příliš bohaté. Standardní množství karamelu je 8 %. Neměli byste přidávat další. Příliš mnoho karamelu způsobí, že se těsto těžko tvaruje a sušenky se mohou rozpadat. Pro pěkný vzhled a trochu jinou chuť můžete použít různé mořské soli, jako je francouzská šedá sůl nebo havajská červená sůl. Pro rovnoměrnější chuť můžete použít i jemnou mořskou sůl. Obal je velmi důležitý. Kousky karamely velmi snadno absorbují vlhkost. Jakmile se namočí, stanou se měkkými a lepkavými, jako žvýkací bonbóny. Musíte použít balíček s vysokou bariérou. Doporučujeme přidat absorbér kyslíku a vysoušedlo. Po otevření by měly být sušenky snědeny do tří dnů. Doba použitelnosti je 7 měsíců. Toffee je limitujícím faktorem. Časem může absorbovat vlhkost a jeho barva může ztmavnout. Navrhujeme obdélníkový tenký tvar, 60 milimetrů dlouhý, 30 milimetrů široký a 4 milimetry tlustý. Vypadá to jako karamelový bonbón, který pomáhá prodeji.