Role postřiku vodou při ohřevu-teplotního chleba

Postřik malým množstvím vody (nebo jemné poklepání na povrch vlhkýma rukama) při ohřívání chleba na-pokojovou teplotu může výrazně zlepšit výsledky. Konkrétní výhody jsou následující:

Obnovení křupavosti kůrky
Princip: Při vysokém žáru se voda rychle odpařuje a vytváří páru, která proniká do kůrky chleba. To způsobí, že škrob znovu želatinuje a vytvoří křupavou skořápku podobnou té z čerstvě upečeného chleba.
Účinek: Tato technika je zvláště účinná pro chléb s tvrdou-kůrkou-, jako jsou bagety a bochníky evropského -způsobu,-který zabraňuje vyschnutí a tvrdosti kůrky-.

Prevence vnitřní ztráty vlhkosti
Princip: Když se povrchová vlhkost odpaří, nakrátko vytvoří prostředí bohaté na páru{0}}, které zpomalí rychlost, kterou vysoké teplo odvádí vlhkost z vnitřku chleba.
Srovnání: Chléb ohřátý bez vody má tendenci vytvářet připálenou, křehkou kůrku, zatímco zůstává suchý a dusí se uprostřed (podobně jako když se plátek toastu může po ohřátí změnit na „sušenku“).

Změkčení starého chleba
Použitelná situace: Chléb, který byl skladován dva dny nebo déle, kde škrob zestárnul a ztvrdl.
Princip: Vlhkost proniká do vnitřní struktury chleba, dočasně obrátí proces retrogradace škrobu a navrací chlebu původní měkkost.