Chlebový toast s mlékem

Náš chlebový toast s mlékem je velmi jemný. Některé toasty jsou suché. Některé nemají dostatečnou chuť mléka. Chtěli jsme udělat takovou, která je zároveň jemná a plná mléčné chuti. Tak tomu říkáme toustový chleba s mlékem. Je měkký jako obláček a čistý jako mléko. Můžete to roztrhnout rukama. Můžete cítit jemnou texturu a cítit bohaté mléko. Můžete ho také nakrájet a opékat. Přidejte trochu medu nebo džemu. Ať ji jíte jakkoli, dodá vaší snídani hřejivý pocit.

Tento toast používá hodně mléčných výrobků. Používáme recept na tři-mléčné výrobky. Přidáme 8% sušené mléko z Nového Zélandu. Přidáme 5% kondenzovaného mléka. Přidáme také 6% čerstvou smetanu. Dohromady je celkový obsah mléčné sušiny 19 %. Normální toast s mlékem má obvykle jen 8 % až 10 %. Tento toast má tedy velmi výraznou mléčnou chuť. Testovali jsme to pomocí nástroje. Klíčová látka pro vůni mléka se nazývá diacetyl. Tento toast má 0,35 mikrogramů na gram diacetylu. To je třikrát více než normální toast. Když balíček otevřete, vůně mléka okamžitě vystoupí.

Na tento toast používáme japonskou-silnou mouku. Obsah bílkovin je 14,2 %. Tato mouka zadržuje více vody a tvoří dobrý lepek. Používáme 24hodinové pomalé kvašení. Po vymíchání těsto dáme do lednice na 4 stupně. Kvasnice při této nízké teplotě pracují pomalu. To vytváří více aminokyselin a chuti. Lepek také dobře absorbuje vodu. Stává se velmi pružným. Pečeme v zakryté čtvercové formě. Horní ohřev je 200 stupňů a spodní ohřev je 220 stupňů. Pečeme 30 minut. Když vyjde, hned vyjmeme z formy. Necháme bokem vychladnout, aby drželo tvar. Texturu jsme testovali pomocí nástroje. Tvrdost chleba uvnitř je pouhých 280 gramů. Elasticita je 0,92. Když ho zmáčknete, rychle vyskočí. Vzduchové otvory uvnitř jsou tenké a rovné. Když ji roztrhnete, uvidíte dlouhé tenké provázky. Nejsou zde žádné hrubé díry. Každé balení má čistou hmotnost 400 gramů. Má asi 10 plátků. Doba použitelnosti je 90 dní. Jeden z našich klientů provozuje prémiový supermarket. Řekl, že mnoho maminek to kupuje pro své děti, aby dělaly sendviče. Jejich děti jsou vybíravé, ale tento toast je měkký a voní jako mléko. Takže děti to rády jedí.