Kantonský ananasový buchta

Naše kantonská ananasová buchta je klasikou kantonského pečení. Chtěli jsme přinést autentickou chuť čajovny až k vám domů. Tento drdol má křupavý vršek a měkký, nadýchaný vnitřek. Vršek je vzorovaný tak, aby připomínal ananas, má zlatou barvu a je velmi přitažlivý. Když se ho dotknete, křupavá kůrka se snadno rozpadne. Když se do něj zakousnete, křupavá vršek a měkký chléb se spojí v jedinečnou, lahodnou strukturu. Při jeho výrobě se řídíme tradičními kantonskými metodami a zachováváme klasickou chuť přesně tak, jak má být.

Duší této kantonské ananasové buchty je její křupavý vršek. Používáme speciální recepturu se dvěma druhy těsta. Jedním z nich je vodové-olejové těsto vyrobené z-mouky s vysokým obsahem lepku, celých vajec a mléka. Druhým je olejové těsto vyrobené z-mouky s nízkým obsahem lepku, sádla, moučkového cukru a sušeného mléka. Obsah sádla je 35 %, což je klíčové pro křupavost. Obě těsta třikrát složíme dohromady a vytvoříme 128 papírových{10}}vrstvenek, z nichž každá má tloušťku pouze 2–3 mm. Pomocí testovacího nástroje dosahuje tvrdost svršku 850 gramů. Při kousnutí se snadno zlomí a roztaje v ústech.

Na chléb používáme metodu tangzhong, kdy nejprve uvaříme část mouky, aby těsto zadrželo více vody. Chléb vyrobený z tangzhongu zůstane déle měkký a vlhký. Křupavou vršek položíme na chlebové těsto, vyřízneme klasický mřížkový vzor, ​​potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme-metodou teploty. Nejprve použijeme horní ohřev 220 stupňů a spodní ohřev 190 stupňů po dobu 6 minut, čímž se nastaví křupavý vršek. Poté snížíme na horní ohřev 180 stupňů a spodní ohřev na 170 stupňů po dobu dalších 8 minut, abychom zajistili, že chléb bude plně propečený, aniž by se spálil vršek.

Každá houska váží 80 gramů a poskytuje přibližně 1250 kJ energie. Díky metodě tangzhong je obsah vody 28 %, houska udrží měkkou až 48 hodin při pokojové teplotě. Ohřejte v mikrovlnné troubě na 10 sekund a chutná, jako by právě vytáhla z trouby. Jeden z našich klientů, který provozuje komunitní supermarket, sdělil, že mnoho starších zákazníků kupuje tyto housky pro svá vnoučata,-která si je mohou nechat dva dny, ohřát a stále si vychutnávat čerstvou chuť.