Francouzský toast Paine

Náš francouzský toast bolest vypadá jednoduše, ale jeho příprava vyžaduje dovednost. Chtěli jsme, aby lidé ochutnali skutečnou chuť pšenice. Mnoho věcí jsme nepřidali. Je to jen čistá pšeničná chuť s trochou sladkosti. Říkáme tomu jednoduché a pravdivé. Nemá složité doplňky. Je to prostě dobrý chleba. Můžete to jíst k snídani. Můžete si z něj udělat sendvič. Můžete jej také roztrhat rukama. Doma je to jako s bílou rýží. Je to jednoduché, ale chcete to každý den.

Na tento francouzský toast používáme mouku s vysokým-lepkem. Obsah bílkovin je přes 13,5 %. Kvalita lepku je velmi dobrá. Používáme metodu piškotového-těsta. Nejprve smícháme 70% mouky s veškerým kváskem a vodou. Tím se stává houba. Necháme kvasit 4 hodiny při 28 stupních a 75% vlhkosti. Poté smícháme se zbylými 30 % mouky. Tato metoda pomáhá těsto dobře vyvíjet. Vytváří také komplexnější vůni z fermentace. Při pečení je cítit lehce oříšková a fermentovaná vůně. Je to přirozená vůně, ne z chuti.

Tento chléb pečeme v silné parní troubě. Než chléb půjde dovnitř, stříkáme páru po dobu 3 sekund. Pak pečeme na 200 stupňů a spodní na 230 stupňů 25 minut. Chléb tak získá tenkou a křupavou kůrku. Vnitřek zůstává měkký. Když ji roztrhnete, můžete vidět rovnoměrné vrstvy a dlouhé provázky. Tento chléb je velmi elastický. Když ho stisknete, vyskočí zpět. Každé balení má čistou hmotnost 1100 gramů. Má asi 16 až 18 plátků. Každý plátek je silný asi 2,5 cm. Tloušťku můžeme upravit podle vašich potřeb. Doba použitelnosti je 90 dní. Pokud zvolíte verzi bez konzervantů, je trvanlivost kratší, cca 7 až 15 dní.