Nori cookies

Chtěli jsme udělat sušenku, na které si lidé pochutnají každý den. Mělo by chutnat a být cenově dostupné. Toto jsou naše nori cookies. Používáme čínské nori, konkrétně Zicai. Je to stejný druh, jaký se používá do polévek. Vybíráme první sklizeň z Xiapu, Fujian. První sklizeň je nejjemnější a nejchutnější. Nori rozdrtíme na prášek a prosijeme přes síto 80 mesh. Poté vmícháme do těsta. To dává každé sušence konzistentní chuť. Přidáme asi 4% prášku nori. Pro chuť používáme malé množství MSG, přičemž zůstáváme v národních limitech. To nám pomáhá kontrolovat náklady.

Nori může mít rybí zápach, pokud se s ním nezachází správně. K řešení používáme dvě metody. Nori prášek před použitím nejprve opražíme při nízké teplotě. Tím se odstraní syrový zápach. Za druhé do těsta přidáme trochu zázvorového prášku a pět-prášků koření. Částka je velmi malá. Nemůžete je ochutnat, ale odstraní rybí zápach. Pečeme asi na 180 stupňů pro rychlé ztuhnutí. Výsledkem jsou čistě pikantní sušenky nori bez{10}}příchutí. Užijí si to i děti.

Každá sušenka má 7 gramů. Je to dokonalá-velikost na kousnutí. Doporučujeme malá balení, například 7 gramů v balení, s 20 baleními v sáčku. Udržují je tak suché a hygienické. Jsou skvělé pro večerky a prodejní automaty. Vlhkost je regulována pod 3 %. To umožňuje dlouhé skladování. Nori snadno absorbuje vlhkost. K balení používáme tlustý sáček z hliníkové fólie. Po otevření je nejlepší do týdne dokončit. Máme také protokoly o testech na zbytky pesticidů a těžkých kovů. Úrovně olova a arsenu jsou hluboko pod národními normami.